Blinciki

Conosciamo tutti cos'è il classico English Breakfast, sappiamo anche com'è la colazione continentale, ma la colazione russa, qualcuno mi può dire com'è?

Ve lo dico io! Dividerei però la colazione dei giorni feriali da quella di domenica.

Lunedì - venerdì
- Бутерброд [buterbrod] panino fatto da:
черный хлеб [cernij hleb] pane nero (di segale) o батон [baton] tipico pane bianco (morbido)
сыр [sir] formaggio o колбасa [kalbassa] salame
Non scrivo burro perché va di sè che un butterbrod ha il burro sopra ;))
- Чай [chai] tè (una tazza grande) o кофе [cofe] caffè (anche una tazza )
- Печенье [pecenie] biscotti
- Творог [tvorog] fiocchi di latte (a volte)
- Йогурт [joghurt] yogurt (a volte)

Colazione di domenica

Una delle seguenti opzioni con sempre una tazza grande del tè o caffè
(tra l'altro tè lo beviamo con una fetta finissima di limone o con latte):
Блины [Blini] о Блинчики [Blinciki] - sono le crèpe sottilissime che si mangiano in grandi quantità con le marmellate varie o latte concentrato (сгущенка/sguscenka), blinciki di solito hanno un ripieno di carne, riso o funghi.
Оладушки [Aladushki] frittelle
Сырники [Sirniki] come frittelle ma nell'impasto si aggiunge anche tvorog (ricotta o fiocchi di latte)
Омлет omlette o яичница uova fritte (quando ero piccola facevo le uova fritte con i pezzi di lardo per il mio papà ma non si fa molto spesso)

I B&B italiani - ecco un modo facile per distinguersi in questi tempi di crisi!
Viva la colazione russa!

Bortsch

Ho già parlato delle insalate come parte fondamentale della cucina russa. Ecco un altro pezzo importante - le minestre. La minestra è praticamente obligatoria a nostra tavola. In qualsiasi paese il turisto russo controlla per prima se c'è un supchik / супчик simpatico sul menu (nella magiorparte dei casi non c'è proprio nessun supchik...).

Quando i russi si informano come vanno le cose con il supchik in Italia, di solito, la confusione si multiplica. Un russo chiede: 'Che minestre avete nella cucina italiana?' e l'italiano risponde: 'Boh.. minestrone, minestrina, minestra della nonna...' Russo a quel punto fa la faccia gentile (sì, ce l'abbiamo anche questa ;) e pensa 'Poveretti... un po' poche..' ))  Tutto perché? perché in Russia le minestre hanno i nomi!

C'è bortsch/борщ - minestra con cavoli, carote e barbabiettola, uha/уха - la zuppa di pesce, rassolnik/рассольник - minestra con i cetrioli salati, sci/щи - minestra con il cavolo fermentato,  svekolnik/свекольник - zuppa fredda con barbabiettola, solianka /солянка - una zuppa molto ricca con carni misti.

Probabilmente dalla discrizione non sembrano molto appetitose, ma in vita reale sono molto più attraenti.

Questo sabbato ho fatto un bortsch. Buonissimo, relativamente facile e perfetto per quando fuori regna l'aria siberiana.

Portare all'ebollizione il brodo di manzo. Io lo faccio con un bel ossobuco, lasciato bollire per al meno 2 ore (non salato).

Quando il brodo bolle, aggiungere il cavolo bianco, tagliato finemente a pezzettini lunghi.

In seguito aggiungere le patate.

In una padella soffriggere la cipolla.

Aggiungere alla cipolla le carote fresche grattugiate e barbabiettola bollita anche essa grattugiata.

In fine versare il passato di pomodori nel misto di carote-barbabiettola-cipolla. Lasciare sul fuoco per 5 minuti.

In fine aggiungere il misto colorato al brodo nella pentola con il brodo.

Lasciare bollire al fuoco bassissimo ancora per 10 minuti. Servire caldissimo con un po' d'aglio in ogni piatto, yoghurt greco (smetana) e prezzemolo/erba cipollina.

La cosa curiosa è che bortsch dopo un giorno divente ancora più gustoso e ricco, si può tranquillamente prepararlo la sera e servire a pranzo il giorno dopo, aggiungendo anche un po' di carne dal'ossobuco.
Приятного апетита!/ Prijatnogo apetita!

Braccialetto di granato

Mi sono resa conto che la cucina russa non è conosciuta (che sorpresa!) da nessuna parte (
Ancora meno in un paese talmente viziato gastronomicamente come Italia.

Direi che è ora di cambiare lo status quo e aggiungere un po' di 'esprit slave' anche a tavola.

Le plat fard, il meglio di meglio della tavola russa, ne sono sicura, sono le sue numerosissime insalate (tra cui anche quella russa, hi-hi). Ma per lanciare la rubrica ho scelto un'insalata con carattere )) Si chiama il braccialetto di granato.

Attenzione! Due zuccherini per gli intellettuali linguistici:
1) Braccialetto di granato / Granatovij Braslet (Гранатовый Браслет) è titolo di un romanzo di Aleksandr Kuprin (1870-1938), famoso scrittore russo, emigrato dopo la rivoluzione in Francia.
2)  In russo la parola 'гранат'/granat si usa sia per il minerale granato sia per il frutto melograno.

La ricetta dell'insalata è molto semplice: tutti gli ingredienti si mettono a strati con un po' di maionese mescolato con yoghurt greco tra gli strati e un po' di sale.
Ecco la sequenza dei strati:
1. patate bollite e grattuggiate
2. barbabiettola bollita e grattuggiata
3. carote bollite e grattuggiate
4. noci
5. pollo bollito
6. cipolla sofritta
7. uova bollite e grattuggiate
8. melograno

Per i fanatici: c'è chi ci tiene a riprodurre anche la forma del braccialetto, si fa così: si mette il bicchiere in mezzo al piatto e quando tutti strati sono in posa - si toglie.
Приятного апетита!!